新鮮現作好吃的 #蘇打牛軋餅 ，採用高級海藻糖。精緻麥芽。慢火高溫熬煮成Q軟Q軟內餡，不黏牙，單片單片包裝，新鮮衛生，品嚐犯規的餅乾讓您一片接一片。150元/提袋。訂購專線0933481505貞宜手作坊
目前分類：烘培&點心 (55)
- Dec 14 Mon 2015 15:51
新鮮現作手感香蔥蘇打牛軋餅
- Oct 20 Sun 2013 21:41
- 挑戰最多數量之牛角麵包
貞宜突破了自己做麵包的最高紀錄
二天共做了160顆牛角麵包
可憐了我的攪拌缸
這二天真的給他 操 操 操
還好沒有鬧脾氣 罷工
要不然真對不起桃園一些支持貞宜的好友
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牛角麵包 |
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材料 |
重量 |
單位 |
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高筋麵粉 |
457 |
g |
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低筋麵粉 |
229 |
g |
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細砂糖 |
114 |
g |
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鹽 |
7 |
g |
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乾酵母 |
9 |
g |
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奶粉 |
34 |
g |
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起司粉 |
34 |
g |
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全蛋 |
114 |
g |
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鮮奶 |
366 |
g |
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無鹽奶油 |
78 |
g |
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備註: |
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1.所以材料揉成光滑麵糰 |
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2.讓麵糰鬆弛30min後分成20等份(每個約70g) |
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3.滾圓收口搓揉成圓錐狀再鬆弛約15min |
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4.捍成長約25cm的三角形 |
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5.在上方切一個刀口向下捲起 |
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6.整形成牛角形狀放在烤盤上再鬆弛20min |
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7.刷上蛋液並灑上芝麻，將烤箱預熱190度 |
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8.烤20min後取出刷上軟化的奶油繼續烘烤3min
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香噴噴的牛角麵包就可以出爐囉
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- Oct 06 Sun 2013 12:30
- 網路超夯團購美食牛軋餅
窗外太陽公公上班，氣象局說有颱風
所以昨天預計上台北設攤的活動取消
天空雖不怎麼藍
但是微風徐徐吹來
倒是讓人舒服
想泡杯咖啡聞聞她得香氣
就想到香蔥牛軋餅
QQ軟軟的內餡是經過一次又一次的配方改良
讓麥芽海藻糖經過慾火沸騰所呈現出來的
貞宜的Q心內餡是不含砂糖的
對於嘴挑的客人是一嚐便知
每次煮糖看見這美麗的線條
都會讓自己莫名的興奮
因為貞宜知道就是這樣美麗的線條
讓蘇打餅乾不再是鹹酥的口味
人說舉凡夫妻 朋友 都需要互補
我想當鹹酥的餅乾願意包容軟Q的牛軋內餡
只為了滿足你我的味蕾及享受小甜點帶來的幸福感
貞宜希望自己的餅乾能給人有幸福的感覺
- May 10 Fri 2013 14:26
療癒蛋糕~~翻糖杯子蛋糕
因為母親節腳步越來越近
電視經常介紹好吃的蛋糕
看到好多好多好漂亮的蛋糕
現代人家庭成員越來越簡單
因此杯子蛋糕一人一份
要多少買多少
又沒有冰箱存放問題
這點倒是吸引著我做杯子蛋糕的興趣
翻糖~~翻糖
看到這色彩繽紛的顏色
任誰看了也都會被療癒吧(電視新興名詞)
療癒蛋糕
蛋黃糊：
蛋黃……………100克
鹽……………1/4小匙
沙拉油…………40克
牛奶……………40克
香草精…………少許
低筋麵粉………50克
蛋白霜：
蛋白……………210克
細白砂糖………105克
做法：
1) 烤箱預熱至175℃ 。
2)蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3)麵粉和發粉篩入，攪拌均勻，再加香草精拌一下。
4)蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。
5)把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡。
6)平均擠在小紙杯裡，每個約35克 。排在烤盤上。
7)放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。
- May 14 Mon 2012 20:16
意義非凡的母親節
今年過了非常難忘的母親節
因為 Annie' Ma 的緣故
讓家人聚在一起的時間
變得比較頻繁比較方便
花蓮做為中繼站
老家關山往北走2個半小時
台北往南走2個半小時
哈....哈.....哈
我比較輕鬆不用跑
就這樣相約到後山過節了
戚風蛋糕已經做順手了
但是一直很羨慕裝飾得美美的蛋糕
今年就想做做裝飾蛋糕犒賞一下辛苦的母親大人
上網作功課做了好幾天
影片找了又找
看擠花的技術
來來回回看了好多天
到了要上手時還真是很緊張
原本是想作深棕色的
但是在花蓮跑遍了烘培材料行就是買不到黑色的食用色料
我已經打了2鋼的鮮奶油就是調不出我要的深棕色
索性就作白的Annie
擠花還真有趣
看著造型慢慢成型
奇檬子....不幾呀央
當把眼睛鼻子花朵一一放定位時
真的好高興....高興到自己都大聲讚嘆
真的好漂亮
好有成就感
- Apr 30 Mon 2012 00:25
香蕉杯子蛋糕
有好長一段時間沒有上格子逛逛
也沒有心思寫文章
被一些生活瑣事給煩到一個不行
工程難接
公家機關主管常常大搬風
之前長時間花心思經營的關係
一夕之間全成泡沫
心情真是降到谷底
最近又因為油電費漲價
預期後山首當其衝的餐飲業將會有大地震
不曉得這骨牌效應會有多慘
反正就是ㄘㄨ ㄚˋ 勒等
不講煩心的事
最近家裡有朋友送的一大串香蕉
因為人口簡單
就三隻小貓
所以真的吃不完
心想總要想想辦法消化掉
第一個閃過的念頭就是做香蕉蛋糕
好久沒做點心
看蛋糕在烤箱裡一吋一吋的長高
心裡還真是有點興奮
jenyi是用戚風蛋糕的配方
加上香蕉泥
本想做磅蛋糕
但是找不到適合的容器
就臨時改做杯子
香蕉的香氣還真是香到一個不行
烤好還有沙沙的聲音
滿屋子透著香蕉蛋糕的香氣
好久沒有這樣幸福的味道
想想真的好久沒有做點心了
應該是說好久沒有做點心給家人吃了
因為前陣子都在做杏仁酥糖及南瓜子酥糖
真謝謝訂購酥糖的親朋好友
讓jenyi可以享受做點心的樂趣
還可以鑽鑽外快
真的謝謝
- Feb 21 Tue 2012 13:32
貞宜手作坊--酥糖系列
今年過年
算是忙碌的一年
往年過年都是陪家人在牌桌上度過
今年過年整天跟酥糖為伴
也不錯
過了一個甜甜蜜蜜的年
杏仁酥糖是用金鑚牌厚片做的
香氣真的很香...
烤杏仁片時整間屋子都飄著香氣
吃到嘴裡香氣還是久久不散
南瓜子也算是養生的堅果類
多吃對身體有幫助
瑄瑄喜歡的酥糖
一邊包裝還一邊說可不可以吃
包裝時酥糖還是微溫的
要等放涼後才會酥脆
我還笑她這麼想ㄔㄛ
他二話不說就往嘴裡放
直說好香....好好吃....
花生酥糖是老爸的最愛
想當初就是因為老爸愛吃花生糖
才想要學做酥糖
沒想到一作就停不了
當初只想著可以解解家人的嘴饞
沒想到週遭朋友都喜歡吃
就作著作著一盤接著一盤
今年也是託老妹Annie's這個福星
幫我接了不少訂單
還自己動手設計了DM
在此特別感謝愛我的老妹
大聲說.....Annie's媽.....我愛你....
- Dec 30 Fri 2011 01:06
南瓜子酥~jenyi手作坊
年關將近
又是做糖果的日子
jenyi近來因為比較忙
所以讓部落格荒廢了許久
因為最近都流行用智慧型手機上FB
jenyi的手機不是智慧型
所以無法上傳最新動態
久而久之就好懶的經營部落格
還是Annie's Ma提醒我要上部落格逛逛
分享手作的南瓜子酥
jenyi的南瓜子酥是純手工製作的，經過篩選雜質(手工篩選)
、烘烤、煮糖衣、倒模成型、切糖、包裝全都是手工製作
jenyi更將每塊糖穿上糖衣壓封
現作現包保持新鮮度及防潮
這可是作糖果最辛苦的地方
黃金比例的搭配很重要
這樣做出來的南瓜子酥才會又香、又酥、不黏牙
不添加防腐劑、人工色素、人工香料、非油炸品
選用優質的天然南瓜子的營養、麥芽及優藻糖的微甜、芝麻的純香、酥脆爽口、不甜不膩，是您搭配茶點、咖啡喝下午茶的最佳選擇喔～
不論是和家人、好友、同事的聚會，或是年節送禮都適合分享的好滋味喔！
成分:
天然南瓜子、水麥芽、優藻糖、細砂糖、白芝麻、鹽
- Sep 08 Thu 2011 23:44
蛋黃酥~~美的發亮
好快~~又是中秋月圓了
今年的月餅做熟了
綠豆凸
蛋黃酥
芋頭酥
也拜網路之賜讓jenyi接了小小的訂單
吃過的都說好吃
是給jenyi最大的動力
今年也學到不少專業級的技巧
所以也進步不少
今年的月餅真的很好吃
光說這美的像是魚卵的蛋黃
是自己現剝殼的鹹鴨蛋不是冷凍的
加上用高粱酒浸泡半小時再進烤箱烤
真的好香~~好香~~
用土雞蛋塗的蛋汁真的美呆了
而且是塗了三層
每顆都~~油亮~~~油亮~~美的發亮
- Jun 01 Wed 2011 20:52
綜合造型蛋糕
最近在網路上買了好幾款造型矽膠模型
看到好多造型都好心動
心想今年的中秋節腳步近了
月餅也該找時間複習一下
想讓月餅也不一樣的面貌
看到網路上有造型小蛋糕
所以就給他小小的敗下去
最近因為老媽身體骨質疏鬆嚴重上台北開刀治療
辛苦了老妹Ainne's Ma請假了好幾天
在醫院來來回回奔波
希望開完刀復健一切順利
也希望Ainne's Ma及老爸要好好保重自己的身體
真所謂一個人生病忙翻了身邊所有的人
希望眾家姊妹們
身體有一點不舒服千萬不要逞強
早一點看醫生
看到這麼可愛的小蛋糕
讓心情好一點
聽說玫瑰花是今年將會流行的花樣
還真是漂亮
又可以擄獲小朋友的心讓蛋糕又加分
- Jun 01 Wed 2011 09:09
起酥奶酥麵包
第一次做起酥麵包
所以不知道起酥會回縮這麼嚴重
想說剛剛好蓋住麵包就好
哇~~~像是幫麵包戴了帽子
還真是好笑
分割滾圓準備後發
買的起酥片好大一片
心想可以分成四片這樣就可以省了好幾片
蓋住麵包還在想剛剛好呀~~雖然沒有全蓋住但是還可以呀
送進預熱的烤箱
刷上蛋液撒上黑芝麻
滿屋子散發出濃濃起酥片的香味
聞到肚子都餓了
剛出爐就被嗑了3個
還忘了拍裡面的內餡
就是好香~~~好吃
雖然起酥片看起來有點寒酸
但是不減它的美味
下次應該還會再做這款麵包
因為全家都愛
- May 24 Tue 2011 01:11
銅鑼燒~~紅豆
最近流行小叮噹愛吃的銅鑼燒
所以jenyi也搭個便車
試作這款小點心
單個單個包裝給小朋友帶去學校很方便
做法不難又很快速
可以夾上自己喜歡的內餡
材料：雞蛋3顆 細砂60g 泡打粉1.5小匙 低粉150g 牛奶60g 蜂蜜3大匙
(大約可做12個銅鑼燒)
作法：
1.雞蛋+細砂用打蛋器打至泛白蓬鬆泡沫狀(全蛋打發)
2.加入牛奶及蜂蜜拌勻
3.將過篩的泡打粉及低粉加入輕輕攪拌至看不到粉粒
4.平底鍋加熱倒少許油,再用紙巾將多餘的油擦乾淨
5.用大湯匙舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒的份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中，jenyi沒有平底不沾鍋，所以是用蛋捲機煎，發現很方便
因為鍋底很平所以煎得很漂亮
6.等麵糊開始冒小泡泡就可以翻面
jenyi克難式的鍋蓋~~
蛋捲機沒有蓋子
聰明的我就用大同電鍋的蓋子
哈哈哈~~還將將好~~不錯~~不錯
7.二面都煎到金黃色就可以起鍋
8.放涼後包上喜歡的餡料,紅豆泥.綠豆泥.芋泥,鮮奶油.....都可以囉
大小很平均吧
顏色也很漂亮
這是一道快速又好吃的點心
- May 22 Sun 2011 14:27
薄脆香腸披薩
最近天氣多變
一會兒下雨
一會兒刮颱風
一會兒還有前所未見的龍捲風
一會兒又是飆到全年最高溫
心情也跟著起起伏伏上上下下
真的不知道哪裡出問題
整個人都提不起勁
每天心情都很煩躁
該不會是~~~更~~~~年~~~~~期
管他的更年期
日子還是要過呀
看見姊妹們把格子經營的好好
總算提起精神來格子鋤草了
希望一天整理一點點
看能不能把雜草整理乾淨
先分享瑄瑄的指定菜色
~~薄脆香腸披薩~~
做了好幾次的披薩都是厚皮的
但是傳統的義大利披薩是薄脆的
先炒香了一鍋的番茄醬汁
待冷卻分裝好放入冷凍庫
要吃筆管麵或義大利麵或是披薩時
再將醬汁拿出解凍備用
真的很方便又快速
~~~麵皮作法~~~
"材料"
高筋麵粉480公克
低筋麵粉120公克
水360公克
沙拉油30公克
速溶酵母'粉2公克
鹽6公克
"作法"
1.將速溶酵母粉倒入水攪拌均勻
2.將高筋和低筋麵粉置入麵包機中攪拌，依序再加入鹽、沙拉油攪拌均勻成團狀
3.攪拌成光滑麵糰後取出麵糰至於鋼盆、蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘
4.取出鬆弛好的麵糰分割成8等分滾圓，整齊排入容器中蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約1小時即可
將麵團用擀麵棍桿成圓形約6吋
放上自己喜歡的材料
再撒上起司
放入已預熱的烤箱
上下火220度烘烤約8~~10分鐘，至披薩成金黃色後即可出爐
香噴噴的薄脆披薩上桌了
一人一片
吃得好滿足
- Mar 12 Sat 2011 13:54
克林姆麵包~~第二戰
因為第一 次做克林姆麵包失敗
所以當然是要把它做成功
才能再做其他款麵包
上次克林姆也因為是第一次做所以沒有把作法記錄下來
這次就詳細的把過程照下來
克林姆餡材料:
蛋黃3顆
細砂糖60克
玉米粉10克
低筋麵粉15克
鮮奶300克
奶油10克
克林姆作法:
將3顆蛋黃加入砂糖攪拌均勻
加入過篩的玉米粉及低筋麵粉拌勻成麵糊.........A
另起鍋將牛奶加熱至大約80度左右
將麵糊A加入拌勻
用小火慢慢攪拌將材料煮至沸騰即立刻離火
加入奶油拌勻
蓋上保鮮膜放涼備用
經過這次的再戰才發現我的錯誤在哪?
1.克林姆上次太晚離火所以比較硬
2.麵團要桿大比較好包內餡
3.塗上蛋汁前先將螺旋克林姆擠上再塗蛋汁
4.烤盤要放在中下層(上次是放在下層所以沒有上色)
真所謂.....學中錯......錯中學
像美華姐姐說的....為什麼鉛筆上頭要有擦子
就是因為誰能無錯
錯了就要修正
錯了並不可恥
因為工作關係所以到現在還在用鉛筆
現代人大概都改用自動鉛筆了
文文常喜歡讓我用手工幫他削鉛筆
他說媽媽削的鉛筆好美--好美
還真會拍馬屁
其實他是不喜歡自動削鉛筆機
會在鉛筆上留上齒痕
握起來就沒有這麼舒適
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有一位建築師他每天一早到事務所
第一件事就是削鉛筆
他每天都會將10來枝鉛筆削整齊
問他為何有這樣的習慣
建築師說
他利用每天一早削鉛筆的時間讓自己專注於一件事上
慢慢地讓頭腦清楚......再清楚
- Mar 09 Wed 2011 19:37
原味蛋捲~~初體驗
在老妹Annie's Ma家親眼看到蛋捲的作法
回到後山手就超級癢
也想做看看這道點心
問了阿政的老婆是否有蛋捲機友情商借一下
想先試做看看，不知道自己的手殘不殘
阿政的老婆還相當熱心，外加送專業的配方
真是~~~足甘心
先將奶油隔水加熱融化
再拌入糖.鹽用打蛋器拌勻
蛋分三次慢慢加入，每次都要將蛋充分拌勻再加入喔
再將香草精加入拌勻
jenyi有2個小助手幫忙
都吵著要打蛋，要攪拌
所幸我就當攝影師
低粉過篩與蛋糊拌勻(jenyi的低粉也是分三次加入喔)
放入芝麻拌勻
接著就靜靜等她個30分鐘
烤盤先用小火預熱
兩面都要預熱喔
在烤盤中心位置倒入適量麵糊
小火兩面各烤15秒
各家溫度不一所以要拿捏好時間
用鐵棒捲起
微涼脫離裝袋
口感香酥很有層次感
吃過的都說好吃
這可是全家出動的點心
文文負責將麵糊定量遞給我
我負責捲蛋捲
瑄瑄負責拍照
全家一起動手做蛋捲
難怪好吃
因為加了好多好多的心在裡面
- Feb 22 Tue 2011 17:25
NG---天使克林姆
因為在Annie's Ma格子裡看到小時候必買的克林姆麵包
所以就趕緊做看看
因為天氣又濕又冷
所以初次發酵時讓麵團在保麗龍箱裡慢慢發酵
放了2杯熱水蓋上蓋子
整形後發塗上蛋汁
因為麵團配方中只用了蛋黃
所以我這個天兵媽咪心想不要再浪費一顆蛋
就只有將蛋白刷上
夭壽~~~~~~~~~
烤箱時間到了
我的麵包卻是白帥帥
頓時臉上三條線
真的很想罵xxxxxxx
文文和瑄瑄直嘀咕...........可不可以吃呀
看起來好像沒有熟
稍稍等他冷卻
帶著忐忑不安的心情
撕開一個吃看看
還好還好......還可以下肚
真是嚇死人了
幸好文文瑄瑄連著2天都帶去學校吃早餐
還外加下午點心
8顆NG的麵包沒2天就嗑光光
阿嘧陀佛
沒有被雷光打
下次記得要塗上全蛋汁
這點可不能省
還真是天兵.......讓我的聰明毀於一旦
嗚........嗚............嗚
下次不敢了
- Feb 16 Wed 2011 21:46
星星麵包
過完年了
好久沒有PO文了
年前趕了2批伴手禮
做了南瓜子酥及花生糖帶回家孝敬老爸老媽
因此沒有新鮮貨可以PO
星期天在家趕緊做了麵包及吐司
小朋友開學了
又要過著早起的日子了
一直不曉得要整什麼形狀
所幸隨著心情
就讓他成了星星吧
這就是手做的樂趣呀
裡面內餡包了海苔肉鬆及美乃滋
加了美乃滋口感比較好
整完型有菱有角還真漂亮有FU
上頭點綴一下南瓜子
後發完成一直考慮要不要塗上蛋汁
後來想想每次都塗上蛋汁
不曉得沒有塗烤出來是什麼樣
所幸就這樣吧
送進烤箱
表皮硬硬的
要做甜麵包還是塗上蛋汁比較相配
口感比較濕潤
吐司太過滿模邊邊都跑出來了
因為我是一次做土司及麵包
所以吐司有點超過時間
下次要把時間再拿捏好
一個星期的早餐完成了
當天出爐星星就被嗑了2個
希望新的一年
吃了星星有新的希望
- Jan 08 Sat 2011 17:44
黑芝麻麻花吐司
天氣冷死了
一波寒流接著一波寒流
手腳都要凍僵了
文文吵著說好久沒有吐司可以吃了
所以做了這條黑芝麻吐司
第一次做麻花吐司
編的力道還不太會拿捏
所以有高有低
鋪上杏仁片裝飾
加入芝麻
吃起來有芝麻香
文文喜歡烤過在塗上果醬
我是喜歡塗上奶酥再進小烤箱烤
總之吐司就是方便隨個人口味變化
- Jan 02 Sun 2011 17:45
南瓜子酥
元旦日就是做糖日
做好吃的糖
解解嘴饞
也犒賞一下自己這一年來的辛苦
做花生糖有了經驗
再做南瓜子酥
就顯得比較輕鬆
也記取做花生糖沒有注意到的缺點
所以這南瓜子酥
看起來就切得比較漂亮了~~
所有材料準備就緒
要謝謝阿政的老婆提供jenyi專業的配方
及新鮮又便宜的食材
讓jenyi可以做出好吃又不黏牙的糖果
南瓜子要先烤過
聽老師說下雨天不適合烤南瓜子~~~
~~~
有上過課的應該都知道答案了
想知道答案嗎~~~~~~
~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~
不告訴你(因為是花錢取經的，所以不方便透露)~~~抱歉ㄌ
煮糖水就跟花生糖一樣
溫度控制最重要
接著拌入烤過的南瓜子
拌勻後再加入枸杞
枸杞可以增加口感的層次及增加配色效果
起鍋舖盤桿平
趁熱切糖
是不是比較順手了
切的方方正正邊邊也很整齊沒有破掉
裝盤就可以享受了
喔~~~真的好香好好吃
文文和瑄瑄又再慫恿我說可以賣了~~~
真是不甘嫌
老實說第一次做
當然不能跟專業的老師比
老師作的就是不一樣
jenyi做的南瓜子還不夠漂亮
看到南瓜子會開口笑吧
開口越多表示越成功
這點就是經驗的累積
沒有辦法用溫度及時間掌握
但是自己第一次做糖
有這樣的成績及口感
給自己鼓鼓掌ㄌ
吃糖去了
今年又有伴手禮可以送了
自己親手做的糖果
應該會甜到心坎裡吧
希望這味可以擄獲老媽及小朋友的胃
Annie's Ma流口水了嗎
有空做好寄去給你嚐嚐
- Jan 02 Sun 2011 16:42
花生糖
日子過的真快轉眼間又是新的一年的開始
元旦日外面天氣冷颼颼
昨天跨年夜吉安鄉公所舉辦跨年晚會
在冷颼颼的夜裡
我們表演了開場舞
共跳了3首舞曲
算是有參與到跨年的節目
元旦不想出門
早早就想好要學做糖果
因為同事阿政的老婆有在賣烘培材料
都比一般網站及材料行還要便宜
想想老爸最喜歡吃花生糖了
南瓜子酥則是我和瑄瑄的最愛
在一個月就要過年了
想親手做做糖果應應景
讓家人吃甜甜過好年
先將熟花生進烤箱
材料真的很新鮮顆粒又飽滿
好香好吃不黏牙的訣竅就在這商業配方
這可是專業級的配方
及專業級的材料喔
先煮糖水
這部分最重要也最專業
記的要用溫度計測量糖水溫度
接著將烤香的花生仁拌入
要記得拌均勻
手腳也要俐落喔
起鍋舖盤並用擀麵棍壓平
jenyi的溫度不太夠
所以有點牽絲(這是不夠標準的)
要趁熱切糖果喔
jenyi是用家裡的菜刀切糖
有專業的切糖刀
不但省力也可以切得很專業很漂亮
因為是試作所以還沒有打算給他敗下去
聽說作糖果利潤很好喔
老師的徒弟光做糖一年做2個月就可以過一年耶
真羨慕耶
糖果切好可以吃了
第一次做勉強及格
下次就會更從容更順手
老爸今年有愛心糖果可以吃了
