因為有格友問jenyi麵包機與烤箱烤出來的吐司口感有差嗎
因為自從有了愛的烤箱後
就不曾用威寶烤土司
都只是請他代勞攪拌麵糰的工作
因此心想做個實驗也不錯
現在威寶可以打出薄膜真的讓麵包口感升級很多
用金牌吐司的配方做個實驗吧
將所有材料(撖欗油除外)有勞威寶上工
功能選擇鍵按7攪拌15分鐘
可以將蓋子打開不要蓋上讓麵糰溫度不至於太高
水量在此階段必須判斷是否足夠
如果太乾就在此階段增加水量
嗶嗶聲響後，麵團有一點筋性出現
此時再按功能選擇鍵7開始攪拌
將油慢慢加入麵糰中
此時麵團表面油油亮亮相當漂亮
這是第二次攪拌完成所出現的筋性
因為還不夠理想
所以做第三次攪拌
第三次攪拌後出現比較理想的薄膜狀
將麵團撒些手粉取出蓋上濕布做第一次發酵
經過2小時麵團長到2倍大
分割6等分休息15分鐘
一樣蓋上濕布
將休息好的麵糰桿成長條形捲起
再休息15分鐘
將麵團桿呈橢圓形
整齊排入吐司烤模及麵包機中
麵包機的攪拌棒記得要取出
經過2小時九分滿吐司模蓋上上蓋
此時將麵包機及烤箱做預熱動作
烤箱預熱上下火200度
麵包機jenyi就不知道它是幾度了~~
jenyi第一次讓麵包機做空燒
所以有點擔心
在預熱6分鐘後就將麵糰送進去烤了
烤了40分鐘
出爐後烤箱吐司有滿模
但是麵包機的吐司反而縮水了
不曉得是因為預熱時間不夠還是???
在還沒有送進去烤之前
是麵包機的麵糰長的比較高耶~~實在不解
先分析外觀上的差異吧:
1.麵包機的麵糰比較矮，烤色比較深
2.外皮比較厚，比較硬
3.烤箱的組織比較有延展性(差不會很多)
口感方面:
1.烤箱的保濕性略勝一些些(差不會很多，小朋友覺得沒差)
2.外皮麵包機的顯得比較厚比較硬比較有嚼勁，這點差比較大
綜合:
1.如果是喜歡切邊的吐司似乎麵包機與烤箱的差異度不大
2.麵包機沒有辦法變換外型(這點jenyi沒有辦法接受)
