宋貞宜(長堤工作室/貞宜手作坊)

一年一度的中秋節即將來臨

好想自己做做蛋黃酥及綠豆椪

所以早在一星期前就不斷上網找資料做功課

在Carol格子裡有非常詳細介紹又有影片分享

今天終於帶著忐忑及期待心情進行第一次嘗試蛋黃酥

真的好怕失敗,但是還是鼓足勇氣~~往前衝就對了~~~加油!!

參考蓮蓉蛋黃酥http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=80563

一.綠豆餡

1.先將綠豆仁蒸熟

2.炒鍋放入沙拉油再將綠豆仁放入炒鍋大約炒3分鐘

3.將細砂糖放入拌炒直到形成團狀(這部驟還真辛苦因為要一直翻炒,手好酸,但是看見成團心裡還真感動)

4.盛盤放涼進入冰箱備用

二.油皮麵皮    .20g/個

材料:中筋麵粉125g, 糖粉15g,無水奶油 45g , 冷水55g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

6.將休息好的麵糰分割成12等分

7.輕輕滾圓(第一次摸到這麼軟的麵團)

8.用保鮮膜蓋上休息15分鐘

三.油酥麵皮        15g/個

材料:低筋麵粉120g, 無水奶油 60g ,(無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作)


步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩

四.組合油皮油酥麵皮

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形

五.蛋黃酥包製

1.先將綠豆餡及蛋黃從冰箱取出

2.將綠豆餡用手捏成圓形將蛋黃包入收口

3.將油皮油酥麵皮對折用手輕輕壓成圓形

4.將綠豆沙蛋黃包入捏緊收口整齊放入烤盤中

5.先將烤箱預熱170度C

6.表面刷上2層全蛋液並撒上白芝蔴

7.進烤箱嘍~~170度C考20分鐘

要進烤箱嘍~~~好興奮喔

因為包製過程特別專心,也因為兩手忙得很,又油油的,所以沒能將包製過程紀錄完整

油皮油酥麵皮包製過程超級難的,因為我的油酥太過軟(無水奶油太過軟了)

所以麵團超級柔軟而且油酥壓破後整個要成型就非常困難

所以手勁要非常輕非常柔

發現要將點心做好還真不是普通簡單

看Carol分享影片才知道不知辛苦多少次才有現在功力~~佩服佩服

成品出爐喽~~~

外觀看起來還不錯

切開斷面(心臟撲通撲通跳)

第一次有這樣成績還算不錯

文文瑄瑄也直誇讚好漂亮外皮烤的酥酥的

瑄瑄連吃了2個直說比外面賣的還好吃

jenyi的第一次蛋黃酥~~~成功

再來就要挑戰綠豆椪了希望也可以成功